為認(rèn)真貫徹落實《江西省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021-2023年)的通知》的文件精神,打造具有南昌地標(biāo)美食特色的贛菜品牌,培育具有南昌文化內(nèi)涵的贛菜龍頭企業(yè),擴(kuò)大我市贛菜的競爭力和影響力,結(jié)合南昌市實際,特制定本行動計劃。

一、總體思路

堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo),以省委省政府大力實施贛菜品牌打造工程為契機(jī),按照“政府引導(dǎo)、市場推動、企業(yè)主體”原則,注重發(fā)揮南昌做為省會城市在商業(yè)、文化和旅游等方面的獨特優(yōu)勢,彰顯省會擔(dān)當(dāng),大力實施“七個一”工程,即大力培育一批江西贛菜、南昌地標(biāo)美食名企名店,積極推廣一批南昌贛味名菜名小吃,鍛造培養(yǎng)一批南昌贛菜名師名廚,構(gòu)建形成一條綠色生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈,改造提升一批贛菜美食特色示范街,支持建設(shè)一批江西贛菜、南昌地標(biāo)美食文化體驗展示館,扎實開展一系列“美食洪城”消費節(jié)活動,實現(xiàn)我市贛菜龍頭企業(yè)、文化技藝、綠色食材、廚師人才等跨域推廣發(fā)展,建設(shè)美食強(qiáng)市、品牌強(qiáng)市,為助力餐飲行業(yè)提質(zhì)增效、促進(jìn)消費升級,助推南昌經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量!

二、發(fā)展目標(biāo)

——企業(yè)規(guī)模加快擴(kuò)大。到2023年,全市餐飲業(yè)年營業(yè)額力爭突破200億元。重點發(fā)展培育20家營業(yè)額5000萬以上的餐飲品牌企業(yè)。

——特色街區(qū)加快提升。全市打造2-3條省級、6條市級特色美食街,擴(kuò)大贛菜聚集度知名度。

——贛菜品牌加快推廣。積極推動贛菜“十大名菜”“十大名小吃”落地落實;評選一批代表贛菜、南昌地標(biāo)美食的名品、名街、名節(jié)、名店和名廚(以下簡稱“五名”),示范帶動贛菜品牌快速推廣、走出去。

——贛菜人才加快培養(yǎng)。建立國家級烹飪大師和省市級廚師庫、餐飲企業(yè)家?guī)?、餐飲高級職業(yè)經(jīng)理人庫;支持全市發(fā)展2-3個以贛菜烹飪?yōu)橹饕厣娜瞬排囵B(yǎng)基地,每年培養(yǎng)培訓(xùn)贛菜廚師1000人次以上,贛菜企業(yè)服務(wù)人員3000人次以上。

三、主要任務(wù)

(一)做強(qiáng)做大市場主體,培育贛菜龍頭企業(yè)。

1.培育市場主體。加快培育具有南昌市贛菜特色、有經(jīng)營實力的龍頭贛菜企業(yè),示范帶動贛菜品牌餐飲企業(yè)快速發(fā)展。到2023年發(fā)展培育8家以上省級餐飲龍頭企業(yè)、30家市級餐飲龍頭企業(yè);加大贛菜發(fā)展扶持力度,培育彰顯南昌地方特色、文化內(nèi)涵豐富、社會影響較大的贛菜品牌企業(yè)。

2.推動連鎖發(fā)展。支持市內(nèi)贛菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展。按照中餐類、火鍋類、小吃類等類別,支持打造連鎖贛菜品牌,鼓勵各種類型的贛菜經(jīng)營企業(yè),開設(shè)連鎖網(wǎng)點,建設(shè)生產(chǎn)基地、加工配送中心等。推動贛菜企業(yè)加快全國網(wǎng)點布局,依托駐外辦事處,開展“贛菜進(jìn)京滬入廣深”系列展示推廣活動,培育全國連鎖贛菜企業(yè),打造領(lǐng)軍企業(yè)和行業(yè)品牌。

3.鼓勵招大引強(qiáng)。優(yōu)化營商環(huán)境,夯實贛菜發(fā)展基礎(chǔ),積極出臺配套優(yōu)惠的招商政策,吸引國內(nèi)外知名餐飲及相關(guān)配套企業(yè)進(jìn)駐南昌,豐富我市餐飲市場的優(yōu)質(zhì)供給,形成餐飲業(yè)態(tài)融合、菜系風(fēng)格融合、經(jīng)營理念融合的良性競爭,共同促進(jìn)發(fā)展。鼓勵市內(nèi)企業(yè)與域外企業(yè)通過聯(lián)合、參股、兼并、收購、重組等方式做大做強(qiáng),形成具有品牌競爭力和知名度的大型企業(yè)。

(二)打造南昌地標(biāo)美食,提升贛菜輻射功能。

4.塑造贛菜“名品”。積極推動江西贛菜“十大名菜”“十大名小吃”落地落實,挖掘具有南昌歷史文化淵源、代表南昌地域特點的地標(biāo)美食,評定南昌市“十大名菜”“十大名小吃”,爭取4-5個菜品榮獲江西省贛菜“十大名菜”“十大名小吃”稱號。制作一整套贛菜名品烹飪技藝、歷史故事、文化特點等宣傳圖冊和光盤,舉辦美食網(wǎng)紅品鑒會,開播“美食洪城”城市直播館,采取多種形式,線上線下融合,全方位立體式,樹立南昌贛菜名品形象,提升贛菜品牌知名度。

5.建設(shè)美食“名街”。將商業(yè)特色街、夜市街區(qū)改造提升與美食特色街的打造建設(shè)相結(jié)合,實現(xiàn)模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合發(fā)展。加快推進(jìn)萬壽宮歷史文化街區(qū)、贛江新天地、繩金塔美食街、紅谷灘萬達(dá)金街、洪都夜巷文化街區(qū)、經(jīng)開紫荊夜市、青山湖699、原城紀(jì)、安義古村水南贛派小吃美食街等特色街區(qū)打造,重點打造2-3條省級、6條市級特色美食街,授予省市級美食特色街匾牌,成為打造贛菜文化和推廣贛菜品牌的重要載體。

6.唱響餐飲“名節(jié)”。充分利用南昌會展優(yōu)勢,培育和開展具有南昌地域特色的贛菜美食文化節(jié)、米粉節(jié)、綠色食材推介會等推廣活動,以美食品鑒、食品餐飲博覽會展銷等形式,唱響“美食洪城”“中國辣文化美食節(jié)”系列活動品牌,使“名節(jié)”成為宣傳和推介南昌市特色食材、綠色生態(tài)、地標(biāo)美食、贛菜文化、體驗特色旅游的重要平臺。

7.打造贛菜“名店”。結(jié)合不同類型、規(guī)模、風(fēng)格等贛菜企業(yè)的特點,開展贛菜“十大名店”和30-50家“星級門店”評選活動,推動餐飲企業(yè)挖掘南昌特色美食資源,融合贛菜歷史文化內(nèi)涵,打造一批特色鮮明、風(fēng)格各異,具有豫章文化元素的贛菜名店,提升南昌贛菜的競爭力和輻射力。

8.培育贛菜“名廚”。每年舉辦全市“廚藝大賽”等各類職業(yè)技能大賽,評選“十大名廚”和20-30位“洪城名廚”,促進(jìn)贛菜從業(yè)廚師學(xué)習(xí)新知識、掌握新技能、創(chuàng)造新業(yè)績,廣泛與外地廚師開展技藝交流,全面提升技藝水平、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平,展示贛菜獨特的烹飪技藝及豐富的贛菜文化底蘊,傳承贛菜傳統(tǒng)、推廣贛菜創(chuàng)新。

(三)挖掘贛菜特色文化,豐富贛菜文化底蘊。

9.挖掘歷史文化。重點挖掘老南昌文化要素,將贛菜特色美食與萬壽宮民俗文化、繩金塔廟會文化、戲曲文化等歷史典故、風(fēng)土人情相融合,鼓勵支持縣區(qū)、協(xié)會、企業(yè)挖掘南昌地標(biāo)美食歷史文化,建設(shè)一批各具特色的贛菜、南昌地標(biāo)美食文化體驗展示館。

10.創(chuàng)新時尚文化。通過嚴(yán)格把關(guān)、優(yōu)中選優(yōu)一批贛菜菜品食材,借助網(wǎng)紅直播等創(chuàng)新宣傳方式,賦予贛菜新時代特色和文化內(nèi)涵,與全國龍頭直播戰(zhàn)略平臺合作,開設(shè)“贛菜·南昌直播館”,積極推動餐飲企業(yè)上線直播,到2023年力爭達(dá)到200家,進(jìn)一步提升贛菜文化體驗感,實現(xiàn)贛菜文化在創(chuàng)新中發(fā)展。

11.傳播贛菜文化。支持老字號南昌餐飲企業(yè)振興傳承,鼓勵高知名度品牌餐飲企業(yè)向數(shù)字化智慧化創(chuàng)新拓展,在弘揚傳統(tǒng)贛菜和文化內(nèi)涵等方面發(fā)揮引領(lǐng)帶動作用,講好南昌贛菜“美食故事”,彰顯南昌民間文化、民俗文化和時代文化等特色文化。通過推介會、展覽展示、電視媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等各類媒體平臺傳播南昌贛菜文化,擴(kuò)大贛菜影響力。

(四)優(yōu)化贛菜產(chǎn)品流通,推動贛菜綠色發(fā)展。

12.供給優(yōu)質(zhì)食材。結(jié)合南昌特色農(nóng)產(chǎn)品資源,建設(shè)優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、綠色、健康的食用農(nóng)產(chǎn)品種植基地、養(yǎng)殖基地、供應(yīng)基地,按照“一村一品、一鎮(zhèn)(鄉(xiāng))一業(yè)、一縣(區(qū))一特色”模式,重點推介南昌縣蘿卜腌菜、藜蒿、水禽,進(jìn)賢縣軍山湖大閘蟹、瓦灰鴿,新建藠頭、小龍蝦,安義小水果、瓦灰雞、安義米粉,灣里高山茶等特色農(nóng)產(chǎn)品品牌,為做大做強(qiáng)“南昌產(chǎn)、食材好”夯實基礎(chǔ)。鼓勵我市餐飲企業(yè)在本地建立生產(chǎn)基地、加工配送中心,延長贛菜產(chǎn)業(yè)鏈。

13.暢通產(chǎn)銷渠道。鼓勵餐飲企業(yè)參加國際、國內(nèi)、省市各類活動,舉辦各類農(nóng)餐對接活動,組織食材供應(yīng)商和采購商進(jìn)行采購對接,減少流通環(huán)節(jié)的同時,完善冷鏈體系建設(shè),實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品直接從田間到餐桌。鼓勵發(fā)展“中央廚房”供應(yīng)模式,推動贛菜供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化發(fā)展。支持引導(dǎo)社區(qū)便民服務(wù)中心(鄰里中心)開展便民贛菜供應(yīng)服務(wù),打造貼近老百姓生活的15分鐘生活圈,為老百姓提供物美價廉的優(yōu)質(zhì)食材和便民服務(wù)。

14.完善標(biāo)準(zhǔn)體系。發(fā)揮市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會、名企、名店在推動贛菜發(fā)展中的作用,對省、市評選出的名菜、名師、名店等品牌,組織力量專門研究制定菜品制作、技能技藝、行業(yè)服務(wù)和企業(yè)管理等操作流程、標(biāo)準(zhǔn),積極組織開展培訓(xùn)推廣,提升贛菜品牌化規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化水平。

(五)加強(qiáng)贛菜域外推廣,促進(jìn)贛菜創(chuàng)新發(fā)展。

15.強(qiáng)化宣傳推廣。大力宣傳推廣贛菜“十大名菜”“十大名小吃”,依托網(wǎng)絡(luò)、電視、報刊等主流媒體,加強(qiáng)宣傳報道。鼓勵餐飲企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)、推陳出新贛菜菜品,推動贛菜名品進(jìn)商業(yè)綜合體、美食夜市街、賓館酒店、旅游景區(qū)等。聯(lián)合市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會,在知名餐飲企業(yè)中設(shè)立贛菜“十大名菜”“十大名小吃”飲食文化展示區(qū),提升贛菜影響力。用好抖音、快手、ye南昌APP等各類移動新媒體,拓寬宣傳渠道。圍繞“五名”等品牌,拍攝宣傳視頻,聯(lián)合直播企業(yè)開展網(wǎng)紅直播,廣泛推介贛菜品牌特色、風(fēng)味文化,擴(kuò)大贛菜知名度。

16.注重聯(lián)動發(fā)展。突出上下聯(lián)動,省市區(qū)三級資源聚焦,積極開展系列打造贛菜品牌發(fā)展活動。突出產(chǎn)業(yè)聯(lián)動,重點加大農(nóng)品與餐飲結(jié)合、贛菜與農(nóng)展結(jié)合,向市場提供綠色優(yōu)質(zhì)贛菜食材。突出業(yè)態(tài)聯(lián)動,選擇一批餐飲名店、商業(yè)綜合體、美食夜市街和旅游景點等,開發(fā)“贛菜美食文化之旅”項目,推動贛菜與商文旅等融合發(fā)展。

17.推動對外交流。結(jié)合我市重大外事、經(jīng)貿(mào)、文化、旅游等活動,鼓勵我市贛菜企業(yè)、餐飲行業(yè)協(xié)會參加全國、全省美食品牌節(jié)會、展銷、烹飪表演、比賽等交流活動,促進(jìn)贛菜傳承創(chuàng)新。積極主動申報全國、全省等贛菜相關(guān)展會,加強(qiáng)全國各菜系交流。推動知名贛菜品牌在南昌駐外辦、高鐵、動車、火車站、機(jī)場布點,讓贛菜品牌走出南昌,走向全國。積極主動赴四川、湖南、廣東等地開展調(diào)研,學(xué)習(xí)川菜、湘菜、粵菜等先進(jìn)發(fā)展經(jīng)驗。

(六)培養(yǎng)匯聚贛菜人才,增強(qiáng)贛菜發(fā)展后勁。

18.深化職業(yè)教育。加強(qiáng)對贛菜烹飪職業(yè)教育支持,發(fā)揮我市教育資源優(yōu)勢,實施贛菜廚師培養(yǎng)計劃,鼓勵支持校企合作,支持行業(yè)協(xié)會、專業(yè)院校開展贛菜各類人才培訓(xùn),通過職業(yè)教育、短期進(jìn)修等方式,每年培養(yǎng)培訓(xùn)贛菜廚師1000人次以上,贛菜企業(yè)服務(wù)人員3000人次以上。

19.強(qiáng)化人才激勵。完善全市贛菜從業(yè)人員多層次評價體系,對作出突出貢獻(xiàn)的從業(yè)人員,優(yōu)先推薦申報“五一勞動獎?wù)隆薄皠趧幽７丁薄爸腥A技能大獎”“全國技術(shù)能手”“贛鄱工匠”等榮譽(yù)。支持領(lǐng)辦贛菜領(lǐng)域技能大師工作室,培育一批我市餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物。

20.集聚研發(fā)人才。整合院校、社會組織、企業(yè)等各界資源,建設(shè)南昌贛菜研發(fā)平臺,積極開展贛菜研究、研發(fā)、研學(xué)等系列工作。建立贛菜國家級、省級、市級烹飪大(名)師庫、評委庫、知名學(xué)者庫、知名企業(yè)高管庫等,為南昌贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

四、保障措施

一是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立南昌市打造贛菜品牌工作推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組,由市政府分管領(lǐng)導(dǎo)任組長,市直相關(guān)單位負(fù)責(zé)同志為成員,辦公室設(shè)在市商務(wù)局。各縣區(qū)要將打造贛菜品牌工作列入政府重點工作,結(jié)合實際研究制定加快本縣區(qū)贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案,并抓好組織實施。

二是推動應(yīng)統(tǒng)盡統(tǒng)。鼓勵餐飲企業(yè)入庫統(tǒng)計、擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模;建立餐飲業(yè)重點企業(yè)聯(lián)系機(jī)制,及時掌握行業(yè)發(fā)展情況,做好跟蹤服務(wù);完善行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計體系,對行業(yè)運行情況開展動態(tài)監(jiān)測分析,建立統(tǒng)計數(shù)據(jù)共享機(jī)制,推動餐飲行業(yè)科學(xué)發(fā)展。

三是強(qiáng)化政策支持。每年從市級商務(wù)發(fā)展專項中統(tǒng)籌安排資金,縣區(qū)相應(yīng)配套財政資金支持打造贛菜品牌,持續(xù)推動市縣(區(qū))兩級贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。落實稅收減免政策,鼓勵金融機(jī)構(gòu)加大對餐飲企業(yè)的融資支持力度;積極開展形式多樣的餐飲促消費活動。

四是優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。進(jìn)一步規(guī)范餐飲收費項目和收費標(biāo)準(zhǔn),禁止向餐飲企業(yè)違規(guī)收費、攤派、罰款。簡化餐飲企業(yè)在辦理各項審批事項的流程,縮短審批時限。完善廣告設(shè)置、擺賣管制、車輛停放等方面配套政策。健全餐廚垃圾處理體系,實現(xiàn)餐廚垃圾應(yīng)收盡收全覆蓋。